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A fritura não é o método de cozimento mais saudável de todos, especialmente quando feita em escala industrial. Mas fritar alimentos em casa, de vez em quando, não precisa ser algo prejudicial. Em grande parte depende do tipo de óleo usado. Por isso é essencial conhecer qual é o melhor óleo para fritura.
Como funciona a fritura?
Fritar envolve submergir um alimento em óleo quente, à temperatura ideal de cerca de 176 a 190 ° C. Quando um alimento é submerso em um óleo que se encontra a essa temperatura, sua superfície cozinha quase instantaneamente e forma um tipo de “selo” que impede o óleo de penetrar.
Ao mesmo tempo, a umidade dentro da comida se transforma em vapor, cozinhando a comida por dentro. O vapor também ajuda a evitar a entrada do óleo no alimento.
Se a temperatura estiver muito baixa, o óleo penetrará deixando a comida gordurosa. Se a temperatura estiver muito alta, pode secar os alimentos e oxidar o óleo.
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O melhor óleo para fritura é o de coco
O óleo de coco é o melhor óleo para fritura. Estudos mostraram que, mesmo após oito horas de fritura contínua a 180 ° C, sua qualidade não se deteriora.
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